Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный». — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?
Принцип приготовления рикотты
Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?
Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.
Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.
Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.
Узнаём тонкости и секреты
Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.
Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.
Молоко можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.
И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.
Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.
Пошаговый рецепт рикотты
Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!
Сливочная рикотта для чизкейка
Итальянскую можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.
Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.
Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!
Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!
Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Его широкая популярность обусловлена низким содержанием жира и сравнительно невысокой стоимостью. Но куда проще и выгоднее сделать сыр собственными силами. Домашняя рикотта получается не только вкусной, но и полезной, ведь она делается из натуральных ингредиентов. Как же сделать сыр рикотта в домашних условиях?
Рецепты приготовления Рикотты
На этом процесс приготовления домашней рикотты завершается!
Рикотта на основе сыворотки
Сделать нежную домашнюю рикотту из сыворотки очень просто. Из ингредиентов потребуются:
- 6-9 литров сыворотки;
- 50 мл яблочного уксуса, 9%;
- соль – 1/2 чайной ложки.
Этапы приготовления:
- Наливаем сыворотку в емкость, отправляем ее на огонь. Греем сыворотку до 85-90°С, но не даем ей закипеть. По достижению указанной температуры вливаем в емкость яблочный уксус и ждем начала процесс створаживания.
- Как только на поверхности сыворотки появятся творожные хлопья, снимаем емкость с огня и даем ей остыть до комнатной температуры.
- После охлаждения творожную массу сливаем на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
- Ставим дуршлаг на высокую кастрюлю, обеспечивая слив сыворотки.
То, сколько будет стекать сыворотка, зависит от того, какой продукт хотите получить – посуше или же нежнее.
Домашняя рикотта со сливками
Еще один рецепт домашней рикотты. Готовить будем из таких продуктов:
- домашнее – 1000 мл;
- сливки – 400 мл;
- сметана – 200 мл;
- соль – ½ чайной ложки.
Приступим к приготовлению:
- Вечернее домашнее молоко на ночь оставляем при комнатной температуре. Утром переливаем его в эмалированную емкость. Сюда же добавляется сметана и сливки, тщательно все перемешивается. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в теплое место.
- Через 8-10 часов ставим молочную смесь на слабый огонь.
- Как только основа под сыр нагреется до температуры 50-60°, снимаем емкость с огня и отправляем содержимое остывать. Данный этап занимает порядка 12-15 часов.
- Сворачиваем отрез марки в 5-6 слоев, смачиваем ее водой, отжимаем и устилаем ею дуршлаг.
- Отбрасываем молочную смесь на дуршлаг, сворачиваем края марли и завязываем в один узел. Получившийся мешочек подвешиваем над широкой емкостью и даем сыворотке полностью стечь.
Совет! Не спешите выливать сыворотку. Она сможет стать отличной основой для выпечки. Также ее возможно использовать для приготовления творога!
Через 8-10 часов домашняя рикотта готова!
Если же основой для рикотты выступает молоко, то его необходимо выбирать, руководствуясь несколькими правилами:
- Идеальный вариант – домашнее цельное молоко. Такой продукт содержит в себе максимум полезных микроэлементов, да и по жирности он выше. Соответственно, домашний сыр получится нежным и питательным.
- За неимением возможности использования домашнего цельного молока, возможно заменить его магазинным, пастеризованным. Но в этом случае жирность молока должна быть не ниже 2,5%.
- Обезжиренное либо молоко не годится. Такие продукты попросту не будут створаживаться.
Рецепты блюд с домашней рикоттой
Способов использования домашней рикотты в кулинарии множество. В интернете есть но даже без картинок разобраться, как готовить блюдо несложно. Самые популярные идеи рассмотрим дальше.
Бутерброды
Бутерброды с домашней рикоттой являются отличной закуской, перекусом. Они смогут украсить любой праздничный и повседневный стол.
С рикоттой возможно приготовить массу вариантов бутербродов:
- с зеленью и лососем;
- с мятой;
- с огурцом и лососем;
- с помидорами черри;
- с отварной курицей;
- с фруктами – клубника, черника;
- с орехами;
- с топингами – карамельный, ванильный, шоколадный.
В качестве основы можно взять:
- багет;
- тостовый свежий хлеб;
- поджаренные тосты;
- тарталетки.
Десерты
На основе домашней рикотты возможно приготовить массу десертов, складной выпечки. В итоге получаются невероятно вкусные, нежные и лёгкие блюда.
Из ингредиентов возьмем:
- рикотта – 100 г;
- творог – 350 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарный песок – 1 ст.;
- мука – 250 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- цукаты – по вкусу;
- сахарная пудра – 6 ст. л.
Этапы приготовления:
- Мягкое масло растираем с сахаром добела.
- Творог перебиваем в блендере.
- Соединяем масляную массу с творогом и яйцами. Взбиваем все до получения однородной консистенции.
- Вводим в масляно-творожную смесь небольшими порциями муку, перемешиваем все до однородности. Вводим в нее цукаты. По желанию добавляем сюда же ванилин, цедру лимона.
- Раскладываем тесто по формочкам и отправляем запекаться в заранее прогретую до 180°С духовку. время выпечки — 30-40 минут.
- Во время приготовления капкейков есть время, чтобы заняться кремом. Перемешиваем рикотту с сахарной пудрой до однородности.
- Остужаем капкейки после их приготовления и, используя кондитерский мешок, украшаем верх десерта.
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить сырный десерт, возьмем следующие ингредиенты:
- рикотта – 0,5 кг;
- сметана – 5 ст. л.;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сок лимона – 20 мл;
- вареная сгущенка – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 40 г;
- песочное печенье – 100 г;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
- миндальные лепестки – 50 г;
- цедра лимона – 1 ч. л.
Приступим к приготовлению:
- Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем с мягким сливочным маслом. Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортами и утрамбовываем ее по дну.
- Используя миксер, взбиваем рикотту, сахар, крахмал, сок лимона и цедру. Затем сюда же вводим сметану, 50 грамм вареной сгущенки. По одному вводим в массу яйца, тщательно перемешивая каждый раз ингредиенты.
- Перекладываем начинку в форму на основу и отправляем в предварительно разогретую до 160°С духовку. Время выпечки – 55-60 минут. После выпечки даем чизкейку дойти в духовке еще в течение 20 минут.
- Вынимаем десерт и остужаем его до комнатной температуры.
Останется только смазать верх чизкейка оставшейся сгущенкой, присыпать его миндальными лепестками и отправить в холодильник. Пробовать домашний десерт можно уже через 4 часа. Приятного чаепития!
Пирог
Основа пирога:
- мука – 250 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- маргарин – 35 г;
- куриное яйцо -1 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
- 3 куриных яйца;
- 1/2 стакана сахарного песка;
- 0,75 кг сыра;
- шоколадная стружка, ванилин – по вкусу.
Как готовить:
- Приготовим заранее начинку – соединяем яйца, ванилин, рикотту и шоколадную стружку. Тщательно вымешиваем массу и даем настояться.
- Готовим основу: смешиваем все сухие компоненты, добавляем к ним яйца и маргарин. после замеса тесто должно иметь густую консистенцию. Делим его на 2 порции, заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
- Разогреваем духовку до 170°С. Берем форму и смазываем ее сливочным маслом. Раскатываем 1 часть теста в круг толщиной 1-2 мм. Выкладываем первый пласт теста в форму. Дальше идет начинка. Вторая пласт теста раскатываем, разрезаем на полосы 10-15 мм и выкладываем на начинку, переплетая между собой.
- Накрываем пирог фольгой и отправляем в духовку на полчаса. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 30 минут. Готовность блюда проверяем шпажкой – при проколе она должна быть сухой.
Салаты
Салатов с добавлением рассматриваемого молочного продукта немало, остается только выбрать что-то на свой вкус:
- С помидорами и авокадо. Продукты: помидоры – 0,5 кг, авокадо – 2 шт., кинза – 5-6 стеблей, рикотта – 250 г, листовой салат, рукола – 100 г, оливковое масло, яблочный уксус – для заправки. Очищаем томаты от кожуры, разрезаем их, вынимаем сердцевину с семенами, а мякоть нарезаем кубиком. Авокадо режем тонкими пластинами. Микс-салат промываем, сушим и рвем на куски. Рикотту разламываем вилкой. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, добавляем измельченную кинзу и заправляем оливковым маслом и уксусом.
- С креветками и беконом. Ингредиенты: бекон – 250 г, листовой салат, салат Айсберг, рукола – 150 г, твердый сыр – 100 г, рикотта – 150 г, креветки – 250 г, помидоры черри – 200 г, майонез, оливковое масло, яблочный уксус, соль и специи – по вкусу. Нарезанный пластинами бекон поджариваем и перекладываем на салфетку, избавляя его от лишнего жира. Зелень раскладываем порционно по салатницам, сверху – черри, разрезанные пополам. Креветки отвариваем, очищаем и кладем к салату. Твердый сыр трем на крупной терке, рикотту – ломаем вилкой на небольшие кусочки. Готовим соус: смешиваем майонез с маслом и уксусом, приправляем солью и перцем. Поливаем заправкой салат.
- Курица с рикоттой. Компоненты: отварная курица – 200 г, рикотта – 100 г, салатные листья – 100 г, помидоры черри – 5-6 шт., растительное масло, уксус, соль – по вкусу. Зелень рвем кусками, курицу нарезаем соломкой, сыр – кубиками. На микс-салат выкладываем курицу, сыр и заправляем все оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.
Итог
Приготовить домашнюю рикотту несложно, достаточно только подобрать подходящий рецепт и придерживаться описанной технологии. Причем есть рецепты, по которым сыр с легкостью готовится в домашних условиях без использования специального оборудования.
Из домашней рикотты можно приготовить массу блюд, начиная от закусочных бутербродов и заканчивая шикарной выпечкой. Не бойтесь экспериментировать со вкусами! Радуйте своих родных, близких и друзей вкусными домашними блюдами с рикоттой!
(Ricotta) – ключевой компонент многих . Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.
Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!
Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности
Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:
- 2,25 л цельного молока;
- 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
- 1 чайная ложка соли (необязательно).
Также потребуются следующие кухонные принадлежности:
- 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
- Электронный термометр;
- Мерные ложки;
- Марля;
- Миска для процеживания;
- Дуршлаг;
- Шумовка.
По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.
Стадии приготовления
Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».
Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.
Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.
Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.
Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.
Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели.
Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.
Вторая партия рикотты
- Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
- Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.
- Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа. Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
- Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.
Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.
И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении , кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.
- Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
- Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.
Калорийность приготовленной рикотты
Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока.
Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на 100 г продукта:
- Пищевая ценность 174 кКал;
- Белки 11,4 г;
- Жиры 13 г;
- Углеводы 2,8 г;
- Холестерин 50,8 мг.
Как рикотту использовать
Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.
Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.
Для основы вам понадобятся:
- 250 мл муки общего назначения;
- 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
- 50 г сахара;
- 35 мл маргарина охлаждённого;
- 1 яйцо;
- Ванилин на кончике ножа.
Компоненты начинки:
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 750 г рикотты;
- Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.
Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.
Пирог готов – близкие в восторге!
Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ
Творожный сыр Рикотта – это тот продукт, который удачно применяется как в свежем виде, так и в качестве составляющей многочисленных блюд. Он не только обладает деликатным вкусом, полезным составом и низкой калорийностью, но и комбинируется практически с любым другим ингредиентом.
Особенности
Творожный сыр Рикотта был изобретен в Италии. В качестве сырья для его создания применяется сыворотка, остающаяся обычно от Моцареллы либо же от других видов сыров. По правде говоря, Рикотту нельзя на самом деле отнести ни к сыру, ни к творожному продукту, так как оба они изготавливаются из молока. В случае с этим видом сыра нагреванию подвергается сыворотка, которая в дальнейшем смешивается с закваской.
Получившийся верхний слой и является самим сырным продуктом. Внешне Рикотта напоминает творожный сыр, но отличается более гладкой, но такой же зернистой текстурой и менее кислым вкусом. Так как сыворотка может быть получена из молока разной жирности, отличается и жирность самой Рикотты. Например, если речь идет о продукте, полученным у коровы, то процент соответствует 8%, если же у овцы – то он варьируется от 24% до 25%.
В Италии форма сырного продукта зависит от ивовых корзинок, куда выкладываются хлопья сыворотки. Если Рикотта изготавливается на заводе, то расфасовывается в пластиковые прямоугольные контейнеры. По вкусу она также может отличаться: быть копченой, свежей или выдержанной, с добавлением шоколада, лимона или иных ингредиентов. Продукт богат всеми витаминами и микроэлементами, присутствующими в молоке, сыворотке и закваске.
Кстати говоря, так как в Рикотте содержится меньшее количества жира, чем в Моцарелле, первый продукт часто выступает заменителем для второго. Помимо этого, сыр богат кальцием и белками.
Единственный случай, когда творожный продукт употреблять не рекомендуется, если у человека наблюдается непереносимость лактозы. Во всех остальных случаях врачи советуют употреблять в пищу приблизительно 250 граммов продукта в день. Калорийность Рикотты составляет всего лишь 174 килокалорий на 100 граммов.
С чем сочетается продукт?
В кулинарии Рикотта активно используется для приготовления разнообразных блюд. Одинаково хорошо продукт сочетается с картошкой или макаронами, овощами и фруктами. Утром всем очень понравятся бутерброды с сыром. Например, на тосты из белого хлеба можно намазать Рикотту, сверху положить кусочки яблок или груш и полить все медом.
Другой вариант выглядит следующим образом: поджаристый хлеб намазывается смесью сырка и чеснока, украшается веточками зелени и посыпается специями. Либо же сыр смешивается с цедрой лимона, солью и крошеным укропом. Помимо этого, Рикотта составит идеальное сочетание с медом, сахаром, сиропом, красной рыбой и авокадо, свежими ягодами, крошеными орехами, шоколадной стружкой, кардамоном и корицей. Вместо хлебцев для бутербродов подойдут и овощные брусочки.
В полноценных блюдах применяется сочетание Рикотты с кабачками и перцами, а также другими овощами, шпинатом, зеленью и специями. Данной комбинацией фаршируются трубочки из теста, равиоли или же пирожки. Очень здорово творожный сыр будет сочетаться с яйцами, например, в омлете, яичнице или запеканке. Не стоит забывать и о возможности использовать продукт для приготовления чизкейка, а также можно приготовить из него крем и украсить капкейки либо торт.
Кстати говоря, при выпекании пирога Рикотту рекомендуется добавлять еще на этапе приготовления теста, чтобы придать консистенции легкости и объемности.
Практически любой соус обретет бархатистые нотки, если в конце приготовления добавить этот продукт.
Что можно приготовить?
При помощи Рикотты легко можно сделать как простые диетические блюда, так и изысканные десерты. Рецепты со всего мира содержат секреты приготовления таких блюд, как лазанья, торты, вафельные трубочки, пироги, салаты, супы, закуски и другие.
Клецки из Рикотты
Быстро и вкусно готовятся из молочного продукта клецки. Для этого предварительно подготавливается 200 граммов шпината, 50 граммов петрушки, долька чесночка, 150 граммов творожного сыра, 80 граммов муки, пара яиц, 100 граммов измельченного пармезана и специи. Зелень хорошенько промывается, после чего шпинат нарезается на тонкие полоски. Полученные фрагменты выкладываются в тарелку и заливаются кипятком на две минуты. После указанного срока вода сливается, а зелень отжимается.
Петрушка измельчается, так же как и чеснок. Рикотта, зелень, чеснок и тертый сыр хорошо перемешиваются, после чего к ним добавляются яйца, мука и специи. Мокрыми руками формируются маленькие шарики, которые на полчаса откладываются в холодильную камеру. В это время в большой емкости кипятятся пять литров воды. Дождавшись появления крупных пузырьков, нужно уменьшить огонь и аккуратно запустить в жидкость около десяти клецок. Как только одна из них всплывает, ее нужно сразу же подхватывать шумовкой и выкладывать в отдельную емкость под фольгу. Готовое блюдо подается после того, как его сбрызнут оливковым маслом.
Пирог из Рикотты и шпината
Рикотта со шпинатом являют собой крайне гармоничное сочетание. Поэтому два этих продукта окажутся идеальной начинкой для слоеного пирога. Для приготовления такого кушанья потребуется две пластины покупного теста, полкило сыра Рикотта, полкило шпината, пучок зеленого лука, 200 граммов сметаны, от пяти до семи вяленых помидор и специи. Предварительно тесто размораживается естественным образом. Одна пластина выкладывается в емкость для запекания так, чтобы края свешивались снаружи.
Рикотта перемешивается со сметаной и не крупно порубленной зеленью, после чего приправляется специями. Субстанция намазывается на первый лист теста, а поверх нее выкладываются порезанные вяленые томаты. Все закрывается второй пластиной, края смыкаются. Термическая обработка проводится при температуре 180 градусов на протяжении получаса или сорока минут.
Закуска для белого вина
Очень быстро готовится и закуска для белого вина. Помимо 500 граммов самой Рикотты, необходимо будет подготовить 50 граммов Пармезана, 100 граммов шпината, одно яйцо, перчик чили, свежий багет, масло оливковое и специи. Батон разрезается на ровные фрагменты, после чего обжаривается в оливковом масле. Два вида сырка, перчик, шпинат и яйцо перемешиваются в единую субстанцию, которая солится и перчится.
На поддоне раскладывается бумага для выпечки, на нее выкладываются кусочки багета с сырной смесью на каждом. Термическая обработка происходит в духовке, разогретой до 180 градусов от пятнадцати до двадцати минут.
Фаршированные ракушки
Часто Рикотта применяется для фаршированных овощей или же макарон-ракушек. Во втором случае потребуется двадцать больших ракушек, по 100 граммов сыра и творога, столовая ложка базилика, 80 граммов тертого сыра Пармезан, два стакана сливок, столовая ложка муки, масло и специи. Ракушки отвариваются в соленой воде, согласно инструкции, до частичной готовности. В это время сыр, творог, зелень и соль перемешиваются до равномерной консистенции.
Макароны фаршируются и выкладываются в емкость с целью обработки в духовом шкафу. Заливается блюдо смесью жареной муки и сливок, выдержанной на маленьком огне на протяжении трех минут. Обработка в духовом шкафу проходит при температуре в 200 градусов в течение пятнадцати минут. Затем ракушки посыпаются тертым сыром и убираются в тепло еще на пять минут.
Фаршированные овощи
В случае с овощами, в дополнение к 400 граммам Рикотты закупается двенадцать помидоров, шесть баклажанов, столько же кабачков и перцев, пучок базилика, столовая ложка сока лимона, три столовых ложки масла оливкового и специи. Помидоры разрезаются пополам и освобождаются от мякоти, то же происходит с остальными овощами. Готовые овощи немного посыпаются солью, обрабатываются в пароварке и выкладываются на застеленную бумажным полотенцем тарелку. Сыр смешивается с соком лимона, мелко нарезанным базиликом, маслом и специями, после чего выкладывается в каждую овощную половинку.
Салаты с творожной массой
Конечно же, нежная творожная масса отлично вписывается в рецепты салатов. К примеру, 100 граммов Рикотты дополняются одним луком-шалотом, одним фенхелем, 200 граммами рукколы, соком половинки лимона, двумя столовыми ложками масла оливкового и специями. Шалот мелко режется и перемешивается с лимоном и маслом, посыпается солью и перцем. Фенхель, избавленный от шкурки и центральной части, разрезается на тоненькие кусочки. Все смешивается, заправляется и украшается кусочками Рикотты.
Паста с Рикоттой
Приготовление пасты с этим продуктом не занимает много времени, но всегда радует удачным результатом. Помимо 400 граммов сыра, подготавливается 900 граммов помидоров, четыре дольки чеснока, четыре луковицы, соль и перец, оливковое масло и, конечно же, сами макароны. Луковица нарезается небольшими кубиками, а томаты – крупными ломтиками без кожуры. Два зубчика чеснока трутся на терке, а еще два – мелко рубятся.
В разогретом масле обжариваются рубленый чеснок, перчик чили и лук, пока последний не станет прозрачным. Перчик после этого лучше убрать во избежание чересчур острого вкуса. Затем в сковороду укладываются помидоры на десять минут, а после этого оставшийся чеснок и сыр. Все приправляется специями и тушится на протяжении трех минут.
Сырники
Рикотта подойдет даже для приготовления такого будничного блюда, как сырники – вместо творога. Кроме 500 граммов сыра, заранее подготавливается пара яиц, 140 граммов муки, 75 граммов сахара, столовая ложка ванильного сахара и соль. Яйца взбиваются со специями и вместе с сыром и мукой перемешиваются в миске. Замешенное тесто убирается в холодильник на четверть часа, после чего из него формируется колбаска, которая в дальнейшем разрезается на восемнадцать сырников. Каждый окунается в муку и поджаривается до появления золотистого оттенка на подогретом масле.
Чем заменить?
Настоящая свежая Рикотта продается только в Италии, поэтому для приготовления блюд часто выбираются продукты-заменители: мягкий творог или же сливочный творожный сырок, наподобие сыра Альметте. Творог надо будет отжать перед применением и быть готовым, что его пластичность гораздо хуже, чем у оригинала. В случае приготовления соуса заменой выступит обычная сметана, а в ситуации с начинкой для ракушек или чизкейка – сыр, приготовленный из пахты.
Сыр Тофу использовать удастся, только предварительно отжав и взбив. Необходимость взбивания относится и к Маскарпоне. Помимо вышеуказанных, на помощь придут индийский Панир, свежий козий сыр, горшечный сыр и сыр Фромаж блан.
О том, как приготовить запеканку из Рикотты, смотрите в следующем видео.
Сыр Рикотта - это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.
Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами, свежими и вареными овощами и любой зеленью.
Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.
По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» - «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра - рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.
Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.
Разновидности и распространение рикотты
Существуют следующие разновидности Рикотты :
- Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) - это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
- Ricotta salata - это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
- Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).
Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…
У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!
Причины популярности
Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия
Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.
Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях
Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!
Нам понадобится:
Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!
Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;
- Форма для сыра мелкоперфорированная или дренажный лавсановый мешочек для сыра.
Технология:
Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.
После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.
Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления .
Удачного вам сыроделия!