Уха — древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, щуки или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, карп или карась . Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.
Рецепты ухи из красной рыбы
Уха из лосося
Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.
Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу солю .
Ингредиенты:
- лосось — 800 г
- лук — 2 шт.
- морковка — 1 шт.
- Картошка — 3 шт.
- зелень, лавровый лист, перец
Приготовление:
- Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.
- Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.
- После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.
- Время приготовления определяю по глазам рыбы — они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.
- Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.
- Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.
- Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.
Видео рецепт
В наших регионах лосось приходится покупать. Если вы можете это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося . Она порадует необычным вкусом. Если хочется немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и оперативно перемешайте. В результате получится сытная болтанка.
Рецепт красной ухи из семги
Ингредиенты:
- семга — 1 кг
- вода — 2.7 л
- картошка — 6 шт.
- морковь — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- лавровый листик, перец, зелень и соль
Приготовление:
- Подготавливаю рыбу. Из семги вынимаю внутренности, обрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
- Указанные в рецепте овощи промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
- В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
- После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю минут 7.
- Добавляю в бульон кусочки рыбы, уменьшаю огонь до минимума и варю примерно треть часа до готовности.
- Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листиков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.
Рецепт ухи из окуня
Уха из окуня блюдо, созданное славянскими кулинарами. По данным источников, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов. Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.
Ингредиенты:
- окунь — 1 кг
- картошка — 800 г
- лук — 150 г
- морковка — 150 г
- зелень, соль, лавровый лист и перец
Приготовление:
- Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и провариваю полчаса. После вынимаю, а полученный бульон процеживаю.
- Очищенного окуня нарезаю поперек кусочками длиной 3 см. Лук нарезаю и пассирую. Морковку натираю на терке и обжариваю.
- Промытую и очищенную картошку нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость вновь закипит, добавляю окуня и варю примерно 10 минут.
- После добавляю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться примерно полчаса.
Как сварить уху дома
Самая вкусная уха готовится на костре. Это не значит, что ее невозможно приготовить в домашних условиях.
В этом рецепте добавляю немного перловой крупы , чтобы получилось насыщенное и сытное угощение.
Ингредиенты:
- голова карпа — 3 шт.
- средний картофель — 5 шт.
- перловка — 150 г
- небольшая морковка — 2 шт.
- крупный лук — 1 головка
- зелень, перец, соль, благородный лавр
Приготовление:
- Отвариваю до готовности перловую крупу и хорошо промываю.
- Из карповых голов удаляю жабры и начинаю варить. Пенку убираю шумовкой.
- Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обдаю холодной водой. Картошку нарезаю кубиками и бросаю в кастрюльку. Солю.
- Примерно через 10 минут добавляю измельченный лук и тертую морковку. Перемешиваю и варю до готовности.
- В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и благородный лавр. Выключаю огонь и даю ухе настояться.
Как вы видите, для приготовления не нужно даже обжаривать овощи и делать заправку.
Как сварить уху на костре
Многие увлекаются рыбалкой. Особенно мужчины, которые с радостью проводят свободное время на берегу живописного водоема.
Самое подходяще блюдо на рыбалке — уха на костре, приготовленная из только что пойманной рыбы.
Приготовление:
- Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самые мелкие рыбешки и потрошу. Чищу не всегда, а промываю обязательно.
- Более крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю кусочками.
- Готовлю бульон из мелочи. Перед варкой складываю ее в марлю и опускаю в воду. В результате получается бульон, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбу выбрасываю.
- Если марли нет, делаю бульон другим способом. Варю мелкую рыбу примерно полчаса. После снимаю казанок с огня и жду, пока мелочь не опустится на дно. Затем сливаю бульон в иную посуду.
- В рыбный отвар кладу пару кусочков большой рыбы и варю до готовности. Готовую рыбу вынимаю из котелка, а суп продолжаю варить.
- Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковкой и луком. Если уха получается густой, добавляю немного воды. На вкус это не влияет.
- Все ингредиенты хорошо перемешиваю и провариваю минут 40. Ориентируюсь на готовность овощей.
- Во время варки часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.
- Чтобы уха не пригорела, периодически встряхиваю котел. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.
Пошаговый видео рецепт рыбацкой ухи из головы семги
Для приготовления ухи на костре не использую укроп и петрушку. Эта зелень обладает выраженным вкусом, который легко перебивает аромат рыбы.
Статью решила закончить несколькими советами, которые сделают уху еще вкуснее.
- Есть готовую уху нужно из котелка, используя деревянные ложки.
- Рыба — основной ингредиент. Старайтесь класть как можно больше рыбы. С овощами переусердствовать не стоит.
- В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи в котелок можно добавить немного благородного лавра. По завершению приготовления его рекомендуется вынуть. Иначе угощение станет горьковатым.
- Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в уху немного
Настоящая реликвия. Автор, которого не нужно представлять никому, рассказывает, анализирует, учит готовить как самые простые, так и сложные русские , украинские и белорусские блюда.
Старинный русский суп - уху можно готовить по-разному. Вот пять рецептов исследователя кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина:
Уха рядовая (из морской рыбы)
РЕЦЕПТ УХИ РЯДОВОЙ
НАДО:
1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10-12 горошин черного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. л. укропа
4-5 тычинок шафрана
2 ч. л. соли
4 ломтика (кружочка) лимона
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.
2. Прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолить.
3. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
4. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут, положить лимон.
Уха сборная
Уха сборнаяСборной уха называется потому, что в ее состав входит речная и красная рыба в произвольном соотношении.
РЕЦЕПТ УХИ СБОРНОЙ
из книги «Кухни славянских народов»
НАДО:
В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1.
КАК ГОТОВИТЬ:
Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).
Уха опеканная
Уха называется так потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, или «опекают».
РЕЦЕПТ УХИ ОПЕКАННОЙ
из книги «Кухни славянских народов»
НАДО:
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.
Опеканную уху можно варить двумя способами.
КАК ГОТОВИТЬ:
Первый способ:
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 минут на умеренном огне.
2. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.
3. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. л. муки яйцо, слегка обжарить (опечь - отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 минут.
Второй способ:
1. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин.
2. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. л. сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1-2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин - до полного запекания (опекания) яиц.
Уха карасевая
Как видно из названия, уха варится из карасей.
РЕЦЕПТ УХИ КАРАСЕВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. л. промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят.
Уха пластовая
Пластовая уха готовится из распластанной вдоль соленой и провяленной рыбы, оттуда ее название.
РЕЦЕПТ УХИ ПЛАСТОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»
КАК ГОТОВИТЬ:
Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.
Уха - старинный, вкусный, полезный диетический суп, который легко приготовить и на рыбалке, и дома. Как варить уху, знают многие. Каждый народ имеет сотни рецептов приготовления этого блюда. Каждый человек уверен, что именно он готовит самую вкусную уху. Естественно, что я тоже уверена, что моя уха - лучшая. Более вкусной она получается только у моего отца - заядлого рыбака. Я родилась и выросла на Дону, поэтому в моем меню несколько рецептов ухи. Но у всех есть одна общая черта, которая резко отличает донскую уху от всех остальных ее разновидностей - рыбу в донскую уху кладут в самую последнюю очередь, чтобы она сохранила свою форму и упругость. Кстати, чем больше рыбы, тем наваристее и вкуснее уха. Однако обо всем по порядку.
Как варить уху на костре. Рецепт первый: «пустой» суп
В народе этот супчик известен под названием «тройной» ухи. В кипящую воду сначала закладывают самую мелкую, «бросовую» рыбешку. Ее можно даже не чистить: просто поместить в мешочек из марли и так варить. Прокипятив мелочь минут 15-20, ее вынимают, а в кипяток отправляют рыбу побольше, голову и кости улова покрупнее. Снова вынимают через четверть часа. Бросают специи: лук, обязательно лаврушку, перец горошком, немного гвоздики (впрочем, это на любителя) и картошку. Когда картофель будет готов, кладут самую крупную, хорошо промытую и очищенную рыбу. Сколько варить уху? Минут 15 после последней закладки. Важно, чтобы куски рыбы не разварились: тогда суп станет мутным, а рыба потеряет свой вкус. Снимаем с огня, солим и от души перчим, вливаем водку или спирт: примерно 50 граммов на литр. От костра уха приобретет приятный «дымный» привкус, а от спиртного - нежное послевкусие. Кроме того, водка усиливает аромат рыбы и специй.
Как варить уху на костре. Рецепт второй: донская уха с пшеном и помидорами
Первым рецептом обычно пользуются мужчины. Второй чаще всего на вооружении у женщин: он требует больше времени. Начинаем процесс так же: по очереди провариваем кости и мелкую рыбу. После кладем в суп морковь, нашинкованный лук, белый корень (пастернак - так его называют на Дону), перец-горошек, болгарский перец. Когда пшено сварится до полуготовности, добавляем картофель, лавровый лист. В конце варки одновременно кладем в котелок нарезанную рыбу и очищенные от кожицы нашинкованные помидоры. Деталь: не помешает столовая ложка сахара, от него помидоры становятся вкуснее. Через четверть часа доводим вкус - вливаем водку, снимаем с костра. Готово! Можно ли варить уху на костре по-другому? Конечно! Даже на Дону существует больше сотни других рецептов, но именно эти самые простые и быстрые в приготовлении.
Как варить уху дома
По большому счету, дома варят уху точно так же. Можно, правда, добавлять не свежие, а слегка протомленные овощи (зажарку). Вместо помидоров можно добавить томатный сок или пасту, но, по-моему, вкус будет уже не тот. Дома можно сварить уху из консервов. Достаточно в картофельный отвар, когда картофель уже готов, добавить либо зажарку, либо сырые вощи, а когда они сварятся, в бульон выкладывают размятые вилкой консервы, лучше - в масле или в собственном соку. Укропом такой супчик посыпают уже в тарелке.
, уха из щуки , уха из форели , уха из карпа , уха из стерляди , уха из окуня , уха из горбуши , уха из судака , уха из карася , уха из сома , уха из осетра , уха из сазана , уха из лосося , уха из леща , уха из сайры , уха из трески , уха из ершей , уха из минтая , уха из трески , уха из скумбрии , уха из пеленгаса , уха из толстолобика , уха из налима , уха из плотвы . Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.
Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха - из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов - уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.
Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.
Как правильно варить уху .
Не варите уху в алюминиевой посуде.
Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.
- Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.
После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.
Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.
Можно сказать, что уха - это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.
Секреты настоящей ухи
Вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.
Рыбацкая уха
Тройная готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.
Домашняя уха
Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.