Черемша – это дикорастущий лук, растение, растущее по всей территории Европы. Она известна с самых древних времен, уже во времена неолита черемшу знали и употребляли в пищу. Кроме того, уже в Древнем Риме ценили ее лечебные свойства. Тогда черемшу использовали как растение, очищающее кровь.
Черемшу часто называют «медвежьим» луком. Это связано с тем, что после зимней спячки медведи восстанавливают свой организм богатой витаминами черемшой. Ранней весной черемша — практически единственный источник витаминов
Хотя черемша – дикорастущее растение, ее можно разводить и в огороде, предварительно выбрав для растения тенистое место.
Черемша используется в кулинарии, в свежем или сушенном виде, как приправа к основному блюду.
Cодержание статьи:
Чем полезна для организма мужчин и женщин?
- Еще древние египтяне знали, что черемшу можно использовать для очищения желудка и крови. Черемша улучшает деятельность пищеварительных органов.
- Черемша содержит большое количество витамина C, благодаря чему укрепляет иммунитет. А так как это ранее растение, она отлично поможет справится с недостатком витаминов после долгой зимы.
- Медвежий лук полезен и для сердечной деятельности. Растение останавливает формирование холестериновых бляшек и нормализует давление.
- Листья черемши богаты фитонцидами, которые эффективно борются с вирусами, улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему.
- Черемша также помогает бороться с вирусными .
- Благодаря входящей в состав сере черемша эффективна при борьбе с экземами и другими кожными заболеваниями.
- Черемша оказывает нормализующее действие на микрофлору кишечника и эффективна при дисбактериозах.
- Черемша способствует выведению из организма тяжелых металлов.
Пищевая ценность и калорийность
Черемша – низкокалорийный продукт и в качестве дополнения к основному блюду не помешает вашей диете. На 100 грамм черемши приходится около 35 ккал.
Возможный вред и противопоказания
Черемша – растение полезное. Однако в некоторых случаях ее употребление может навредить организму.
- Нельзя употреблять черемшу при язве, гастрите, панкреатите и других желудочно-кишечных заболеваниях. Медвежий лук может стать причиной обострения болезни.
- Не рекомендуется употреблять в пищу черемшу и кормящим матерям – она может негативно сказаться на вкусовых качествах молока.
- Естественно, нельзя употреблять черемшу при индивидуальной непереносимости.
- Чрезмерное употребление черемши грозит бессонницей, проблемами с желудком и .
- Черемша обладает мочегонным действием, поэтому не рекомендуется есть ее при .
- Не рекомендуется употреблять черемшу при эпилепсии.
Как приготовить лечебные средства на основе черемши?
Целительные свойства черемши известны с античности. Сейчас это растение широко используется в народной медицине для лечения различных заболеваний.
Черемша – растение, богатое полезными и лекарственными свойствами. Она поможет насытить организм витаминами и справиться со многими заболеваниями. Однако стоит быть осторожными и употреблять это растение в умеренных количествах.
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы поговорим о полезной первой зелени — черемше. Мы с мужем уже много лет употребляем эту зелень ранней весной. Давайте разберем вместе всю пользу и вред растение, витамины, а также поговорим о том, кому не стоит употреблять черемшу рассмотрев все противопоказания. Итак, среди самых непривычных лекарственных растений, которые следует обязательно включить в свою фито-аптечку, одну из первых позиций занимает черемша, полезные свойства которой, следует рассмотреть подробно. Она проявляет незаурядный эффект в плане положительного воздействия на организм: как общеукрепляющего, так и исцеляющего (в случае проявления того или иного недуга). Черемша — не просто высокоэффективное натуральное лекарство, а и излюбленный ингредиент, использующийся для приготовления просто огромного количества блюд. Ее используют в процессе выпечки, в качестве начинки для пирогов и пирожков, при запекании рыбы или мяса, варке супов и так далее. Примечательно, что если черемшу правильно собрать и высушить, то ее целебные свойства сохраняются практически в полной мере.
Особенно молодые побеги растения ценятся в весенний период, когда огромное количество людей испытывает витаминно-минеральное голодание. Черемша безмерно богата на полезные вещества, а вот овощи и фрукты, в это время, еще малодоступны!
Где растет черемша, и что это за растение?
Дикий чеснок, калба, медвежий лук — это не разные растения, а названия черемши, которые распространены в народе. Места же, где она обильно растет, называют «медвежьими лугами», так как эти животные, после затяжной зимней спячки, выходят целыми группами полакомиться зелеными свежими побегами, которые очень быстро позволяют им восполнить запасы минералов, витаминов, глюкозы.
Черемша — неприхотливое растение. Но, если есть выбор, то останавливает она его на тенистых влажных местах: в лесах, предгорьях, низовьях лугов и так далее. Она умеет очень эффективно бороться за территорию, поселившись в каком-либо месте один раз, постоянно расширяя ареал своего обитания.
Так, ее листья выделяют специальные вещества, образующие едкое эфирное масло, которое является токсическим для большинства других растений. В результате, последние не выдерживают и отступают, освобождая для черемши еще больше жизненного пространства.
Растет черемша по всей средней полосе России, в Белоруссии, Украине, большинстве стран Европы и даже в Турции. Растение — многолетнее, травянистое. Имеет белые небольшие цветы, собирающиеся в зонтики у самой верхушки растения.
Листья ярко зеленые, широкие, на толстых ножках, сужающиеся вверху. Они напоминают по своей форме наконечники копья.
Высота растения, от земли — до верхушки: от 17-20 до 50 сантиметров (зависимо от внешних условий, в которых оно произрастает). При визуальном осмотре, сразу же становится очевидным сходство черемши с ландышем полевым, проявляющееся внешне. А вот по вкусу она больше всего похожа на чеснок.
Химический состав черемши (калорийность)
Калорийность черемши:
36-38 ккал на 100 граммов продукта
Содержание белков — до 3 граммов, углеводов — до 7 граммов, жиров — около 0,2 граммов. Эти показатели могут несущественно отличаться в растениях, отобранных в разных регионах.
Воды в растении около 85 граммов, пищевых волокон — почти 7 граммов, а золы — 1,2 грамма. Не меньше в этом растении и витаминов.
Так, больше всего:
- Витамина А – 4,4 грамм.
- Витамина В1 – 0,04 г.
- Витамина В2 – 0,15 мг.
- Витамина С – почти 100 миллиграммов.
- Ниацина – 0,5 мг.
- Фолиевой кислоты – 42 мкг.
В ней присутствуют и эфирные масла, жиры и органические, очень ценные, аминокислоты. Следует отметить и достаточное содержание в растениях калбы минеральных солей, которые представлены в нем макро- и микроэлементами:
- калий
- железо
- кальций
- натрий
- бор и так далее.
Чем полезна черемша — полезные свойства
Медвежий лук проявляет незаурядные лечебные и профилактические возможности. В частности, можно выделить основные из них:
Улучшение работы желудочно-кишечного тракта
Черемша ценна для желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, она способствует их слаженной работы и безупречной функциональности.
Бактерицидный эффект
Большинство видов известных ныне науке патогенных бактерий не переносят длительного воздействия компонентов данного растения, погибая или заметно угнетая свою деятельность.
Улучшение аппетита
Стимулируя выработку желудочного сока и, в некоторой степени, нормализуя его кислотность, черемша очень хорошо помогает при отсутствии аппетита, что положительно влияет на организм и при недостаточной массе тела.
Нормализует обмен веществ
У огромного числа людей он является нарушенным. А это — и ухудшение самочувствия, и реальные проблемы со здоровьем, и настроение, активность. От обмена веществ зависит очень многое. И черемша, в его стабилизации на оптимальном физиологическом уровне — отличный помощник.
Очищение крови и улучшение ее состава
Так, медвежий лук, при его регулярном употреблении, эффективно выводит из организма токсические для него вещества, а также — оказывает положительное влияние на формулу крови.
Исцеление от дерматовенерологических недугов
В том числе — от бородавок, натоптышей, лишаев и так далее. Данная практика, пока еще, не очень распространена. Но, тем не менее, сок черемши, что доказывают и исследования этого растения, способен избавлять от огромного количества подобных проблем очень быстро и без побочных эффектов.
Помогает при кишечных заболеваниях, гнойных инфекциях, распространенных ныне недугах опорно-двигательного аппарата (в частности — суставов), простуде и так далее. Спектр действия калбы — обширный. При этом, не только при внутреннем употреблении самостоятельно, или в составе блюд, лекарственных препаратов, а и при внешнем ее применении.
Укрепляет центральную нервную систему
Нормализует деятельность периферической НС, улучшает скорость реакции. Даже, как показали исследования, помогает «тренировать» и всегда пребывать в хорошем расположении духа. Вы отъявленный пессимист? Попробуйте ввести в свой рацион дикий чеснок, можете удивиться.
Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы
Это, как известно, одна из самых важных систем человеческого организма! И ее состоянию следует уделять должное внимание, так как недугов, выпадающих на сердце и сосуды, хватает. Употребление черемши, хотя бы — частично, решит вопрос.
Оказывает на организм выраженные общеукрепляющие свойства
Так происходит, по большому счету, благодаря сбалансированному составу растения. Как известно, общее состояние организма и иммунной системы зависит, во многом, от содержания в его клетках минералов и витаминов, а также — других полезных веществ. Черемша, как уже было отмечено, ими никак не обделена. И они передаются организму при ее употреблении, ведь она является легкоусвояемым продуктом.
Холестерин и сосуды
В некоторой степени, черемша помогает при гипертонии, снижая показатели кровяного давления, если они — выше нормы. Отлично чистит сосуды от бляшек, образованных вредным холестерином и сбившихся в кучу, прилипших к их стенкам, тромбоцитов. Это, среди всего прочего, служит великолепной профилактикой атеросклероза, инсультов, инфарктов и так далее.
Выводит шлаки и токсины
Является сытным продуктом, содержащим большой объем растительной клетчатки, стимулирующей пищеварительные процессы и помогающей кишечнику освободиться от шлаков и токсинов.
Противопоказания к употреблению черемши
Есть у черемши и некоторые противопоказания, которые обязательно следует запомнить и учесть, если вы собираетесь лечиться данным растением, или просто планируете употреблять его в пищу время от времени.
Так, к противопоказаниям и предостережениям, относят:
✔ Язвенная болезнь, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит.
✔ Кормление грудью, беременность (употреблять можно, но только после консультации со своим гинекологом, педиатром).
✔ Злоупотребление черемшой тоже нежелательно, ведь она, при этом, может оказывать повышенные нагрузки на ЖКТ.
Обратите внимание! Черемша отлично регулирует обмен веществ в организме. Это способствует похудению при излишнем весе тела. Но, одновременно с этим, она способна великолепно стимулировать аппетит, что, при отсутствии умения его контролировать, может, в свою очередь, привести к набору веса. Поэтому, обратите внимание на этот момент.
Черемша — польза и вред медвежьего лука для организма
На практике, в домашних условиях, в конкретных лечебных целях, черемшу используют для:
Вирусные инфекции. Улучшения состояния, вплоть до полного выздоровления, при вирусных и бактериальных заболеваниях: гриппе, простуде и так далее. Она великолепно разжижает и отводит мокроту при сухом, а особенно — при мокром кашле у детей и взрослых;
Кожные заболевания. Исцеления от внешних проявлений кожных заболеваний (лишаев, натоптышей и бородавок). При этом используется сок свежей черемши.
Помогает она и при других отклонениях в организме (физиологического или психологического характера), о чем уже было рассказано выше.
В целом же, все полезные свойства данного лекарственного растения — черемши, можно классифицировать по группам:
✔ Противосклеротические.
✔ Тонизирующие.
✔ Общеукрепляющие.
✔ Бактерицидные и противовирусные.
✔ Мочегонные.
✔ Очищающие.
✔ Омолаживающие.
Важное, о вреде черемши. Не стоит забывать и о потенциальных опасностях, которые медвежий лук таит в себе, в частности:
Для желудочно-кишечного тракта (при некоторых его расстройствах).
Для беременных или кормящих матерей (имеется ввиду, по большей части, возможное, хоть и в редких случаях, негативное влияние на плод или здоровье младенца).
Для людей, стремящихся похудеть (здесь, с одной стороны, черемша оказывает положительное влияние, стимулируя обмен веществ, а с другой — относительно негативное, повышая аппетит).
Еще одно опасное свойство лука медвежьего: он способен вызывать сильные аллергические реакции при индивидуальной ее непереносимости, провоцируя даже отечность носоглотки и сильные кожные высыпания. Вот такое, уникальное растение черемша — польза и вред которого, следует учитывать и знать.
Как правильно выбрать и как хранить черемшу?
Черемша, во многих местах произрастающая в наших краях, доступна для индивидуального сбора в дикорастущем виде. При этом, обращайте внимание на места, где вы собираетесь ее заготавливать: в экологически небезопасных районах этого лучше не делать.
Важное отличие от ландыша. Медвежий лук (чеснок дикорастущий) чрезвычайно сильно схож со цветками ландыша. Но, листья ландыша чрезвычайно ядовиты для организма, они могут нанести ему вред. Отличительная черта черемши: ярко выраженный чесночный ее запах!
Нужно знать норму в потреблении калбы: не больше 4-8 листков в сутки, не чаще 3-4 раз в неделю. Ежели переборщить, то может возникнуть сильная бессонница, проявиться расстройство желудка и даже некоторые проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом.
Выбор черемши — на что обратить внимание. Если черемшу покупать в магазине (что рекомендовано) или на рынке (лучше — в проверенных местах), то есть всего несколько критериев, на которые надо ориентироваться с целью выбора качественного полезного продукта: выраженный запах чеснока, зеленые, свежие и не чрезмерно грубые листики.
Вялые листья — один из признаков того, что растение врезано уже весьма давно, или оно хранилось в неправильных условиях, а очень грубые — сигнал, обозначающий то, что черемша собрана после ее цветения. И то, и другое может нанести вред организму, при употреблении такого продукта. На вид листья должны быть здоровыми и цельными.
Сколько хранить свежие листья? Свои целебные свойства дикий чеснок сохраняет 3-4 дня, если она положена в холодильник в специальной пленке, предназначенной для продуктов, или же в полиэтилене. Можно поставить траву черемши в посуду с питьевой водой, поместив ее после этого в холодильник. Растение поддается и заморозке, и сушке, сохраняя существенную часть своих свойств. Но, безусловно, самая полезная черемша — свежая, только собранная.
Что можно приготовить из черемши — как употреблять
В лечебных целях из нее, чаще всего, готовят настои, отвары или используют свежий сок. Что касается кулинарии, то здесь может быть применено как сырое растение, так и обработанное: соленое, либо же – маринованное.
Что приготовить из свежей черемши
Сырая черемша — это великолепное, и очень полезное, дополнение к легким и питательным весенним салатам. К примеру, часто готовят салат как из одной только калбы, заправляя ее маслом растительным.
А нередко добавляют туда яйца, огурец, листья одуванчика, и так далее. Есть одно важное условие: если вы решили готовить блюдо именно из свежей калбы, в таком же виде и употребляя ее, то заправляйте его маслом либо сметаной, это повышает усвояемость витаминов и предотвращает раздражение ЖКТ.
Если добавлять медвежий лук в суп, то делать это необходимо за пару минут до снятия его с плиты. После этого — накрыть крышкой и дать постоять полчаса.
Из черемши, кроме всего прочего, выходит великолепная, относительно острая приправа, хорошо сочетающаяся с мясом или рыбой. Она готовится путем смешивания лука, перца и, собственно, самой калбы, с последующим добавлением майонеза или сметаны.
Тушение или жарка дичи с диким чесноком делает мясо более нежным, с оригинальным кулинарным вкусо-ароматическим оттенком. А еще эту траву частенько добавляют в различные начинки, использующиеся для приготовления пирожков, фарширования овощей и так далее.
Также, часто калбу просто маринуют, используя ее для салатов или употребления в качестве гарнира, или просто с крупами, пюре, макаронами и прочими блюдами.
Маринованная черемша — рецепт
Чтобы замариновать листья, можно использовать вот такой популярный, и очень вкусный, простой рецепт:
- Потребуется эмалированная посуда объемом 5-6 литров.
- Промыть черемшу тщательно в чистой воде и сложить в посуду.
- На полную кастрюлю черемши потребуется всего 1-1,2 литра маринада.
Маринад: 1-1,2 литра воды, 190 граммов столового уксуса 9%, перец черный горошком, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли кухонной, 3-4 листика лаврового дерева. Все смешать и довести до кипения. После закипания — вылить маринад в посуду с калбой.
Приготовление. Объем листьев, после ошпаривания горячей жидкостью, существенно уменьшится. Маринаду надо дать остудиться, поставив кастрюлю, затем, в холодильник или погреб на 2-3 дня.
Маринованные листья можно закатывать под крышки или сразу употреблять. Это вкусно и полезно. Будьте здоровы.
Черемша растение семейства Луковые. Называют ее еще диким чесноком или же медвежьим луком. В качестве лекарственного средства черемшу использовали еще древние греки. Сегодня растение можно встретить, как на приусадебном участке, так и в диком виде, к примеру, на территории Европы, Турции и Кавказа.
Выглядит черемша так: стебель растения прямой и может достигать в длину в среднем до 35 см, при этом толщина приблизительно 5 мм (см. фото). Крупные, черешковые листья имеют продолговатую форму. Цветет растение в июне. Зонтичные цветки душистые и их можно использовать в кулинарии в качестве украшения.
Как выбрать и хранить?
Очень важно знать несколько секретов, которые помогут выбрать свежую и качественную черемшу. Растение появляется на прилавках в конце апреля в начале мая. При выборе листьев смотрите, чтобы они не были вялыми, но при этом не очень грубыми. Внешне черемша чем-то похожа на листья ландыша, поэтому стоит быть осторожными, чтобы не попасться на обман. Возьмите лист и разотрите его в руках, вы должны отчетливо услышать чесночный аромат. Отдавайте предпочтение молодым листья без пятен и сухих концов, так как это признаки порчи продукта.
Свежесрезанная черемша, может сохранять свою свежесть в течение 4-х дней в полиэтиленовом пакете. Чтобы продлить время хранения, листочки можно разместить в стакане с водой. Черемшу можно заморозить. Для этого листочки сначала тщательно моют, чистят, измельчают, а после делят на порции и распределяют по полиэтиленовым пакетам. Срок хранения в таком случае увеличивается до 16 мес. Еще один способ хранения – листья чистят, измельчают и заливают растительным маслом. В таком случае время хранения составляет 3 мес. Еще вы можете высушить черемшу, но считается, что в таком случае растение теряет свои полезные свойства.
Полезные свойства
Польза черемши обусловлена наличием различных витаминов и минералов. Растение обладает способность снижать уровень холестерина в крови. Доказано, что при регулярном употреблении черемши, снижается риск появления простудных заболеваний практически к нулю. Содержит черемша фитонциды, которые активируют развитие и восстановление тканей в организме. Кроме этого, они положительно сказываются на деятельности нервной системы и на работу ЖКТ. При регулярном употреблении, черемша улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление и не дает возможности образовываться холестериновым бляшкам. Врачи рекомендуют внести растение в свой рацион питания людям с атеросклерозом, авитаминозом и гипертонией.
Использование в косметологии
Измельченные листья черемши можно использовать в косметических целях. Растение действует как питательное, укрепляющее и восстанавливающее средство для волос. Кашицу, приготовленную из черемши, можно использовать в качестве профилактики облысения. Поможет растение в лечении угревой сыпи.
Польза черемши и лечение
Черемша используется в народной медицине уже большое количество времени. Ее применяют для приготовления различных настоек, мазей, кашицы, компрессов и т.п. Черемшу можно использовать не только для наружного, а и для внутреннего применения.
Растение действует, как глистогонное и противоцинготное средство. Используют его для очистки крови, а также для лечения заболеваний ЖКТ. Свежие стебли и листочки являются вспомогательным средством в лечении атеросклероза. Растение используют для избавления от кожных заболеваний, к примеру, от лишая, бородавок и т.п.
Если на основе черемши приготовить настойку, то она поможет справиться с кашлем, бронхитом, а также она действует подобно общеукрепляющего средства. Поскольку листья черемши обладают бактерицидным свойством, их можно несколько минут пожевать, что значительно улучшит микрофлору полости рта.
Людям с ревматизмом можно прикладывать листья черемши на больные места или же делать компрессы из измельченных листочков с оливковым маслом. Растение помогает справиться с бородавками.
Использование в кулинарии
Черемша обладает вкусом, который чем-то похож на чеснок, поэтому в ее использовании главное не переборщить. Растение входит в рецепт разнообразных блюд. Используют листья черемши для приготовления салатов и разнообразных закусок. Стебли и луковички растения выступают прекрасной пряностью, которая подходит особенно к мясным блюдам. Еще измельченные листья используются для приготовления различных супов, щей и окрошки. Острое растение помогает приготовить невероятно пикантные соусы и заправки, которые подходят к разным блюдам. Оригинального вкуса можно добиться при соединении черемши с творогом, мягким сыром и сметаной. Полученные продукты выступают прекрасной намазкой для бутербродов. Кроме этого, листья растения можно солить, мариновать, квасить и сушить.
Черемшу можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки, вареников, блинчиков и т.п. В качестве самостоятельно гарнира растение лучше не использовать, а вот, как дополнение - оно идеально.
Рыба, птица и мясо, приготовленное с черемшой, становятся более пикантными, ароматными и вкусными.
Секреты приготовления черемши
Есть у черемши некоторые особенности, которые стоит учитывать при ее приготовлении. Чтобы во время варки листья стали мягкими, их стоит опускать в уже кипящую воду, а после сразу положить в ледяную. Благодаря такому перепаду температур, стрелки станут мягкими, а вкус никак не изменится. Резкий запах можно удалить, если обдать листочки кипятком. Кстати, сушеная черемша тоже лишена резкого запаха. Стоит учитывать, что при термической обработке часть полезных и вкусовых качеств теряется.
Вред черемши и противопоказания
Вред черемша может принести при употреблении растения в больших количествах, так как это может вызвать достаточно длительную бессонницу и негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется ее есть молодым мамам и беременным женщинам. Исключить из рациона питания черемшу стоит людям с язвой, панкреатитом, гепатитом и гастритом. Не стоит есть растение тем, кто страдает от приступов эпилепсии.
Ежедневная допустимая норма составляет не больше 20 листочков.
Черемша – одно из первых весенних растений, которое появляется из луковиц в феврале и марте. Это дикий родственник зеленого лука. Растение сильно пахнет чесноком, а по вкусу – что-то среднее между луком и чесноком.
Черемшу еще называют дикий или медвежий чеснок. Весной листья собирают и добавляют для аромата в сыры, супы и соусы. В народной медицине черемшу считают средством, которое очищает желудок, кишечник и кровь.
Состав и калорийность черемши
Состав 100 гр. черемши в процентах от суточной нормы:
- витамин C – 111%. Укрепляет сосуды и десна, предотвращает развитие авитаминоза;
- витамин А – 78%. Поддерживает иммунитет, репродуктивную функцию, здоровье глаз и кожи;
- кобальт – 39%. Регулирует обмен веществ;
- кремний – 13%. Участвует в образовании коллагена;
- калий – 12%. Регулирует давление, водно-солевой и кислотный обмен.
Калорийность черемши – 35 ккал на 100 гр.
Черемшу веками использовали в народной и европейской традиционной медицине для нормализации пищеварения и выведения токсинов из организма.
Растение оказывает глистогонное, противоастматическое, спазмолитическое, жаропонижающее и сосудорасширяющее действие.
Черемшу применяют наружно для снятия боли в суставах. Она стимулирует местное кровообращение.
Употребление черемши полезно для снижения высокого кровяного давления и уровня холестерина в крови. Экстракты, полученные из свежих листьев черемши помогают бороться с аритмией.
Черемша полезна при лечении астмы, бронхита и эмфиземы. Ее часто применяли в качестве средства для лечения респираторных заболеваний. Головки черемши, замоченные в молоке на ночь и протушенные до мягкости, помогут при легочных заболеваниях.
Черемша облегчает боль в животе и нормализует пищеварение, поэтому ее применяют в лечении диареи, колик и вздутия живота, а также при расстройстве желудка и потере аппетита. Сок из листьев используют в качестве средства для похудения.
Растение полезно при наружном применении для заживления ран, при хронических кожных заболеваниях и угревой сыпи.
Антиоксиданты в луковице, листьях и стеблях черемши помогают в борьбе с раком молочной железы, меланомой и саркомой.
Польза маринованной черемши
У растения короткий сезон вегетации, поэтому в свежем виде ее используют недолго. Да и слишком высокие температуры разрушают большую часть полезных веществ. Маринованная черемша сохраняет все питательные компоненты. У такого продукта менее резкий вкус, чем у свежего. Поэтому маринованную черемшу часто используют в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Рецепты с черемшой
Вред и противопоказания черемши
Растение при умеренном употреблении безвредно для человека.
Вред черемши отмечается при чрезмерном употреблении:
- гемолитическая анемия – из-за окисления эритроцитов после употребления луковиц;
- аллергическая реакция ;
- нарушения свертываемости крови – черемша усиливает антикоагулянтную терапию.
Были случаи, когда употребление токсичных листьев приводило к смертельному отравлению. Как оказалось, эти листья собрали по ошибке – внешне они были похожи на черемшу. Такую опасность представляют осенний крокус, ландыш и белый морозник.
Употребление черемши в очень больших количествах может привести к отравлению не только у людей, но и у собак.
Как выбрать черемшу
Свежую черемшу трудно найти в магазинах, чаще ее продают на рынках. Выбирайте молодые листья, собранные до цветения.
Семена черемши, которые заменят каперсы, нужно искать после окончания сезона цветения. А любителям луковиц черемши придется подождать до осени.
При выборе листьев убедитесь, что это точно листья черемши. Например, подобные на вид листья ландыша ядовиты. Если вы сомневаетесь, сожмите листочек – он должен издать чесночный аромат. Не покупайте листья с пятнами ржавчины, плесени и гнилью на луковицах.
Как хранить черемшу
Черемша хранится при комнатной температуре 2-3 дня. В холодильнике срок увеличивается до 5-6 дней.
Листья растения можно высушить, хотя они имеют слабый запах, по сравнению со свежими. В таком виде они хранятся до полугода.
Свежие листья черемши можно есть в сыром или вареном виде, а также в качестве соуса. Их часто добавляют в супы, ризотто, равиоли, а также в качестве специи для придания вкуса твердым сырам. Листья и цветы хороши как гарнир к салатам, а луковицы черемши можно использовать как обычный чеснок.
Сезон простуд, ослабленный иммунитет, повышенное давление – только несколько поводов для употребления в пищу медвежьего лука, основным названием которого является черемша. Что это такое, где произрастает, как готовить, и, главное, чем полезно для организма – обо всем по порядку в этой статье.
Природные полезности: что такое черемша
В природе существуют всякие полезные растения, употребление которых помогает организму бороться с различными болезнями. Положительные качества черемши стали известны давным-давно, поэтому и названий у растения очень много. Одни называют ее медвежьим луком, другие – диким чесноком, третьи – калбой.
Все «прозвища» черемши ей подходят, так как по своей сути, она является луковичным растением, к семейству которых относят и чеснок. Появляется дикорастущая калба в лесу ранней весной. Растение это многолетнее, цветущее. В мае на верхушке черемши появляются небольшие белые цветки. Прозвано растение медвежьим, так как в своем составе имеет большое количество витамина С. Чтобы восполнить его дефицит после спячки, медведи специально поедают дикий чеснок. А вот домашний скот кормить им не рекомендуют, но не из-за наличия вредных веществ. Чрезмерное употребление черемши животными изменяет вкусовые качества их мяса. А у коров, к примеру, меняется цвет молока.
Черемша растет :
- В средней полосе России;
- Во всех уголках Европы;
- В Белоруссии;
- На Украине;
- В Турции.
Высота растения может достигать 50 сантиметров. Стебель имеет трехгранную форму, а листочки растут от основания. Если разглядывать картинки растения, черемша выглядит как ландыш, но на вкус она напоминает чеснок. Употребление медвежьего лука в качестве пищи будет полезно для организма человека.
Целебный чеснок: полезные свойства и противопоказания черемши
Прежде чем отправиться в лес за чудо-травой, нужно знать, чем же она так полезна. Медвежий лук содержит аскорбиновую и фолиевую кислоту, эфирные масла, аминокислоты и жиры. Богат и его минеральный состав.
Черемша может похвастаться наличием:
- Кальция;
- Калия;
- Серы;
- Фтора.
Также в черемше есть и важные для организма микроэлементы: йод, железо, медь, цинк. Во многом полезные свойства у растения такие же, как и у чеснока. Его рекомендуют принимать для профилактики гриппа и простуды, при авитаминозе и в целях укрепления всего организма. Прием в пищу черемши благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает возникновение холестериновых бляшек. Также отмечно положительное влияние на артериальное давление, медвежий лук его нормализует. Настой из травы, разбавленный кипятком, пьют при кишечных инфекциях и гнойных заболеваниях, а также используют для лечения ревматизма. Спиртовую настойку из медвежьего лука советуют, как средство избавления от кашля.
Несмотря на полезные качества растения, существуют и противопоказания к его употреблению. Медвежий лук не стоит принимать в пищу людям, страдающим от гастрита, панкреатита, гепатита, язвы желудка и 12-перстной кишки. Беременным он также противопоказан. Чрезмерное употребление черемши негативно влияет на работу сердца и кишечника, возможно появление бессонницы и головных болей.
Чем полезна черемша для мужчин и ее применение в кулинарии
Древние греки черемшу считали источником мужского здоровья. Так как растение обладает общеукрепляющим свойством для организма, оно делало мужчин более выносливыми, крепкими и здоровыми, в том числе и в интимной жизни.
Прием медвежьего лука благоприятно сказывается на работе сердца и сосудов, улучшает кровоснабжение, соответственно, положительно влияет и на потенцию. Вообще вся свежая зелень такая как, лук, черемша, кинза и пр. поддерживает уровень тестостерона, поэтому так важно мужчинам иметь в своем меню салаты из свежих овощей и трав.
Количество витамина С в черемше зависит от места ее произрастания. Чем выше в горах находится черемшина, тем большее в ней аскорбиновой кислоты.
Поскольку вкус у черемши напоминает одновременно и чеснок, и зеленый лук, она может стать заменить оба овоща во многих блюдах. Употребляют ее и в сыром, и в обработанном виде. Так как растение это сезонное, часто его маринуют либо солят.
Блюда с медвежьим луком или черемшой
В сыром виде медвежий лук добавляют в салаты. Трава довольно жгучая, поэтому чтобы не было проблем с желудком, лучше всего использовать масло либо сметану в качестве заправки. Нередко черемшу добавляют в супы и мясные блюда. Квашеный или соленый медвежий лук возбуждает аппетит. Также черемша добавляется во многие известные блюда.
Ее можно встретить в:
- Итальянском песто. Иногда ее используют вместо базилика.
- Соленом твороге. В качестве приправы к кисломолочным продуктам.
- Омлете. Колба прекрасно сочетается с яйцами.
- Начинке для пирогов. Черемша хороша для несладкой выпечки, добавляет блюду пикантную остроту.
Растение черемша – что это такое (видео)
Черемша в умеренных количествах полезна для организма, может стать дополнением к многим блюдам. Но собирать ее нужно аккуратно, ведь внешне на нее похожи ядовитые растения такие как, Аронник пятнистый и Безвременник осенний. К тому же не надо забывать, что едкий чесночный запах черемши не всем придется по нраву.